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有家手延素麺の製造工程です。真心込めて一本一本丁寧に。
麺作りに対するこだわりなどもご紹介します。 |
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原材料の小麦粉、塩、水を混ぜる。
季節によって塩水の濃度を変える。
加水量は手で硬さをみて微調整します。 |
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足踏みの役目を果たします。 |
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帯板状に延ばし、さらに2枚重ねて延ばし、油をつけて棒状に延ばします。 |
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| 厚さ5cm→3cm→1.5cmと3段階に延ばします。 |
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よりをかけながら細く延ばしていく。 |
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| 巻きとり前 |
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1回巻きとり後 |
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よりをかけながら2本の棒に八の字にかけていく。 |
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2、3時間熟成します。 |
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休ませながら（熟成）少しずつ延ばしていく。 |
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最も難しく商品の決め手となる乾燥工程。
乾燥の仕方で麺の色合いが決まる。 |
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| 一晩乾燥 |
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乾燥させた麺線を19cmにカットする。
太いものや曲がったもの、折れたものは一本一本ピンセットで取り除く。 |
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束ねられた素麺は金属探知機を通し、手作業で最終確認をした後組合に運ばれる |
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| 金属探知機 |
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各組合員から運ばれてきた商品を点検、包装し保管する。 |
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